Pour 6 personnes - Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
400 g de lentilles vertes appertisées
8 petites carottes
1 poignée de roquette
1/2 grenade
80 g de feta
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
Sel
Poivre
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Lavez les carottes, séchez-les puis placez-les sur une plaque à four couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les rôtir au four pendant 20 minutes en les retournant régulièrement.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles sous l’eau claire puis égouttez-les.
4. Détachez les grains de grenade et coupez la feta en deux.
5. Dans un saladier, mélangez l’huile restante, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez-y les lentilles, la roquette, la grenade et une pincée de poivre.
6. Répartissez la salade dans des assiettes, déposez quelques carottes rôties et émiettez la feta par-dessus.